陈锡瑾 | 难忘那雪花菜

【往期回读】

难忘那雪花菜

江都著名作家  陈锡瑾

作者陈锡瑾先生：1937年生，丁中1955届校友。著名儿童文学作家，江苏省作协会员。有六百余篇故事、童话、寓言、儿歌、散文、连环画脚本等发表在《新民晚报》《看图说话》《中国儿童报》《中国儿童画报》等多家省级以上刊物，著有《一串红灯笼》等。

过去，农村刚进腊月门，各家就都忙着磨豆腐了，每户要加工头二十斤黄豆，做几十块大豆腐，把它养在水缸里。此时，因为气候寒冷，放个把月也不会坏，要吃就捞两块出来，咸菜烧豆腐，波菜汪豆腐，蛮好吃的，全家都喜欢。

做豆腐的副产品豆腐渣，是喂猪的好饲料。也有人家留下一部分，装在小木盆里，腌渍两天后，放些老葱花进去，两手用劲揣个不停，使之产生黏性。然后就挖一团，放在手中，双手耷来耷去，做成几十个像㓠肉的团儿。然后把它放进筛子里，搁在院子的砖台上，经过几天的日晒夜露后，就变成了充满腊香味的干饼儿，放进坛子里，封好口，备用。

那时，农民生活非常困难，早晚都吃粥，搭咸莱，经常吃就腻了，得换一下口味。腊月二十四日送灶，就过小年了。父亲叫我吃过早饭就上街，到酱菜店里买些酱菜。有酱瓜，是用菜瓜腌制的，肉厚，又脆又嫩，有嚼劲；还有红胡萝卜条、大头菜：这些都买点。再买半斤辣椒酱，顺带一斤花生米回来。我知道弄好吃的了，心里说不出的高兴，饭碗一丢，拿了钱就直往街上跑去。

腊月二十四日，刚吃过中饭，妈妈就开始忙做雪花菜了。豆腐渣像雪花，又像碎银子，图个吉利嘛。她先将花生米煮熟了，小火慢慢焖。又取出二十块豆腐渣干饼儿，用冷开水浸透了，放在一旁。接着就将醤瓜、大头菜㓠成黄豆大小的丁儿，再将红萝卜条、生姜片切成细丝儿。然后真正制作美食了。妈妈在锅里放几大瓢豆油，炼熟了，先把豆腐渣放进锅里熬一熬，再把其它配料一起倒进锅里，同时又抓了几大把碎咸菜进去，破破色，不停地翻炒，搅拌，使之均匀。就这样，大概花了头两个小时，一大锅咸津津甜咪咪而又香味扑鼻的雪花菜就算彻底做好了。冷却后，用大头缽盛着，要吃，就舀一碗。吃晚饭时，几个孩子吃着笑着，一大碗雪花莱，很快就一扫而光了。

父亲爱吃辣，但极少喝酒。记得那天他特别高兴，妈妈刚把雪花菜做好，他就搛了一小碟儿，独自坐在小方桌旁，自斟自饮，眯着眼睛，抿一口小酒，夹两颗花生米，细细品味，慢慢咀嚼。呵呵，瞧他那惬意的样儿，快活得像神仙……